Bringela Gratinada com Queijo de Tofu

  * Ingredientes

. 4 colheres de sopa de azeite

. 8 colheres de sopa de sumo de limão

. 450g beringelas cortadas em rodelas grossas

. 400g de tomate pelado de lata triturado

. 400g de tomate pelado de lata cortado em pedaços

. 2 dentes de alho esmagados

. 1 colher de sopa rasa de orégãos secos

. 1 colher de sopa rasa de manjericão fresco picado

. 30g de pão integral ralado

. 150g de queijo de tofu ralado (ou outro queijo se quiser uma receita vegetariana em vez de vegana)

  * Preparação

. Misture o azeite com o limão e esfregue as rodelas de beringela com essa mistura.

. Ligue o grelhador no forte e leve a grelhar 2 minutos de cada lado até alourarem, sem deixar torrar.

. Leve ao lume o tomate passado e o tomate cortado, quando levantar fervura junte o alho e os orégãos.

. Deixe ferver 5 minutos em lume esperto ou até reduzir um terço.

. Retire do lume e junte o manjericão.

. Deite um terço do preparado de tomate no fundo de um prato de servir e polvilhe com um terço do pão ralado. Cubra com metade das rodelas de beringela e polvilhe com um terço do queijo ralado.

. Repita as camadas, terminando com uma cobertura do preparado de tomate e finalize com o restante queijo e por último o pão ralado.

. Leve ao forno durante 45 minutos ou até começar a borbulhar e gratinar.

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